所需食材：白菜苔1大袋水适量盐2勺淘米水适量做法：
1.在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿来下锅烫就好！洗了的容易变质腐烂！
2.水烧开放入两勺盐！这样腌制出来的酸菜更好吃！
3.把菜苔放进开水锅里，打个滚就可以捞起来了！
4.焯烫好的菜苔整齐的放在盆子里或者桶里！
5.淘米水放入锅中烧开！（没有淘米水的也可以水烧开，放入两把面粉或者豌豆面搅拌均匀无颗粒烧开！）
6.把烧开的淘米水晾至温热，倒在装菜苔的容器中！（盆里！）淘米水刚好没过菜苔即可！
7.用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一一个大石头!这样菜苔就不会漂浮在水面，容易坏!最后盖上盖子!保温防尘! ( 我用的是盆子，没有那么大的盖子，我用方便袋套在上面的! )
8.三到四天菜苔就腌制好了！有很浓郁的酸味儿！你看看这菜苔腌制的多好，金黄金黄的！里面的酸汤都拉丝了呢！
9.取一把菜苔清洗干净，切碎！
10.起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！放入菜苔翻炒片刻！放入适量的盐翻炒均匀！酸菜适当炒咸一点儿，更入味儿，更好吃！起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
