酵母放多了怎么加碱

酵母放多了，可以往面里加点碱。

具体加多少，要根据面的多少和酸度来适量添加。

先用手少捏一些碱放到面板上，再加一点面粉拌匀。然后，揉到面里，多揉一会儿，用手拍拍，听声音，如果彭彭的空声，说明碱小，再加点，一定要少量多次加。

直至用手拍，声音是啪啪的，这个声音，是在空音和实音中间的声音，说明碱合适了。

如果声音是实音，那就碱大了。

无论是用面肥发面，还是酵母发面发大了放碱时都用这种方法，是最奏效的。蒸出的馒头或包子又白又喧软，还有面香味。