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变蛋为什么会凝固

变蛋为什么会凝固

更新时间:2024-04-08 16:09:36

变蛋为什么会凝固

变蛋会凝固是因为蛋中的大分子蛋白在加热的作用下,发生了降解和聚合反应,形成了一定的网络结构,从而使蛋液变成凝胶状。
此外,还存在着蛋白质、钙离子等成分的协同作用,促进了凝固过程。
需要注意的是,加热温度和时间过长也会引起蛋白质的过度凝固,使蛋变得过于硬老。
因此,在加工蛋料时需要把握好火候和时间,避免影响食品的口感。

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