红烧大骨头怎么烧好吃又嫩

锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出

葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎

锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）

下入脊骨煸炒上色，

淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味

加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘

烹饪技巧

用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦