制作牛肉臊子需要以下材料：牛腩 (或前腿肉)2500 克，牛油 100 克，菜仔油 250 克，调合油 150 克，桂皮 25 克，八角 15 克，三奈 15 克，葱姜蒜适量，豆瓣酱用刀剁碎备用。
具体做法如下:
1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎，葱姜蒜切碎备用。
2、炒锅烧热放油，油稍多放一些，先把葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒至油色发红。
3、加入牛腩煸炒一分钟，然后加入适量的老抽翻炒变色。
4、加入清水，水量刚好没过牛肉，加入桂皮、八角、三奈等香料，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，至牛肉变软烂即可。
5、最后，将牛肉臊子盛出，撒上葱花即可使用。
牛肉臊子可以用于制作各种面食，如牛肉面、臊子面等，口感鲜美，回味悠长。
