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正宗法棍面包配方

正宗法棍面包配方

更新时间:2024-01-14 15:18:27

正宗法棍面包配方

1、水和酵母混合均匀

2、倒入125克面粉搅拌成液种。盖上布发酵2小时左右。

3、发酵好的液种表面可以看到有很多的小气泡,这时候如果用手扒开,里边会有蜂窝,到这种状态就发酵好了。

4、然后把液种放入面包桶内,再加入剩下的125克面粉和盐,用面包机的搅拌程序imix揉面,揉至面团表面光滑即可,不需要出膜。

5、基本上面包机揉20分钟就差不多可以了。虽然不要求出膜,拉出膜看了一下,也可以达到扩展阶段。如果觉得做液种麻烦,也可以直接把所有材料一次性全部倒入面包机内,用面包机的揉面程序揉面20分钟即可。

面团揉好以后测一下温度,在23—26度之间比较好。

6、然后把面团放进面包桶内,表面盖上保鲜膜,再盖上面包机的盖子,不要打开发酵功能,在室温发酵1小时左右。如果室内温度太低,方法:打开面包机的米酒功能,打开面包机的盖子,面团表面盖上保鲜膜发酵。发酵的时候可以用探针温度计测一下面团温度,不要超过28度,最好能保持在26度左右。

面团发酵1小时左右,用手指沾干面粉在面团里戳洞,看到洞口有一点回缩,就说明发酵好了。

7、把发酵好的面团取出来,不需要排气,直接分割成三等份。把每份滚圆,盖上保鲜膜或者布,松弛20分钟。

松弛好以后把面团拍扁,如果你想要做出里边有漂亮的孔洞,那就不要把面团里的气泡拍的太干净。

8、拍扁后卷起来,捏紧封口,搓成长条装。把整好型的面团放在法棍模具上,没有模具可以直接放在铺了油纸的烤盘上,越南法棍发酵其实不需要模具的,成品就是有一点微胖的。然后在面团表面洒薄薄的面粉。

9、盖上布进行最后的发酵。就在室温发酵,不要放到烤箱里放热水。我是23度的室温,发酵了1个半小时。

10、1小时至一个半小时后,手指在面团上按一下,看到凹陷会慢慢的回弹,但是凹陷没有消失,这样子就说明发酵好了。如果按一下马上回弹至看不到凹陷,说明还没有发好,还要继续发酵。

这时候找一个烤盘,里边放上烘焙石,没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火240度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。

11、发酵的时候你可以用刀在面团表面划口,越南法棍通常是从面包的中间偏侧面一点,一刀下去划一个有弧形的长口。然后在面团表面喷水。

12、等烤箱预热好以后,先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快把面团放到烤箱中层,上下火240度烤20分钟左右。烤8分钟的时候打开门,在面包表面再喷水,然后把烤盘转一下,关上门继续烘烤完。

13、烘烤结束放在烤架上晾30分钟就可以吃了。

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