清蒸清蒸鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15
调料：
香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克
清蒸鸡的特色：汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口
清蒸鸡的做法：
1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污
2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内
3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡
4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出
5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形
6. 菠菜洗净
7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段
8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成
