菜系及功效：川菜、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱口味：咸鲜味??? 工艺：烩主料：鳜鱼500克辅料：菠菜500克、番茄沙司50克、鸡蛋清50克调料：猪油（炼制）100克、大葱50克、姜50克、料酒25克、盐12克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)25克烩三色鱼丸的特色：色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。 做法：
1.将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2.葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
3.蛋清打成蛋泡糊；
4.菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
5.鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
6.一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
7.锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
8.锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
9.烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。 小帖士—食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 该答案来自中华美食网官方网站
