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粳米发糕做法

粳米发糕做法

更新时间:2024-01-09 16:50:59

粳米发糕做法

原料:

粳米6公斤、 酵种2.25公斤、 食碱75克

制作方法:

1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。

2.将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。

3.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。

4.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。

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