EM菌的添加剂中，红糖的作用主要是提供碳源和能量源，同时调节环境中微生物的生长和代谢。EM菌是一种复合菌群体系，由细菌、酵母和放线菌组成，因此它需要一定的碳源来维持它们的生长和代谢。
红糖中含有多种碳水化合物和微量元素，能够为EM菌提供生长所需的主要营养物质。
此外，红糖中含有大量的葡萄糖和果糖，这些糖类能够刺激细菌的生长、代谢与酵素合成。
在不同的生境中加入红糖，会引起细菌种群的数量变化及代谢种类的改变，加快微生物的速度，促进好菌的繁殖，使发酵过程更加稳定与高效。因此，EM菌中加红糖具有极其重要的意义。
