用料
带鱼 3条
料酒 20克
醋 10克
盐 3勺
鸡蛋 1个
十三香 少许
花椒 6粒
干辣椒 2颗
姜 2片
大料 2颗
做法步骤
步骤 1
带鱼去头去尾，把肚子剪开洗净，要连着里面黑色的一层膜一起拉下来
步骤 2
洗好的带鱼切段，放料酒、醋、盐腌制半小时
步骤 3
腌制过程中备料，花椒、大料、干辣椒、姜
步骤 4
一个鸡蛋，取蛋清。具体方法是磕开一个小口，把蛋掰两半，蛋在两半蛋壳里来回一倒，蛋清就流出来了，蛋黄会留在蛋壳里。加入少许十三香。裹蛋清炸出来是酥脆的，喜欢软软的口感可以裹淀粉。
步骤 5
鱼腌好后，取平底锅大火烧油，油量放能没过鱼一般，放入姜、干辣椒、花椒、大料，带鱼沥干水份，在蛋清里滚一下，入锅炸，中火炸鱼，不要急于翻鱼，鱼皮容易烂，炸约两分钟再翻。炸至两面金黄色即可。
步骤 6
炸好的鱼沥去油即可食用
