糖色为什么会苦

主要考虑是火候太大了。熬糖色看起来很简单，但事实上，熬糖色是属于一项技术工作。对于烹饪人员来说，掌握温度是非常重要的，因为冰糖在炒的过程中会有发生一些反应，颜色会发生变化。此时，如果温度相对较高，很容易导致糖变苦，颜色也会变黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。