做蛋白酥需要蛋清，糖，淀粉。做法非常的简单，适合初学者学习。
1、蛋清倒入大碗，用打蛋器搅打至鱼眼泡，加入三分之一糖，继续搅打至泡沫细密浓稠，再加入三分之一糖。搅打至泡沫细腻，将剩余的糖全部加入，搅打。
2、打好的蛋白可以插入勺或筷子不倒，加入淀粉，搅拌均匀，将蛋白糊装入裱花袋，在烤盘中挤出花型。
3、烤盘铺烘焙纸，放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，至表面乳白色，底面浅黄色，烘透烘酥后，出炉。
蛋白酥口感酥脆，香甜。非常适合充当平时的零时吃。
注意：可以使用柠檬汁白醋去腥。挤花的时候不要太大，不然很可能烤不透。蛋白酥烤完后，不要心急~等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
