南瓜包子和面要放碱吗

要放碱

发好的面，放点碱面，这样蒸出的包子更松软，蓬松，放碱以后也会去除酸味，把面团多揉一会，分成大小相等的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，多放一点馅，使包子整个鼓起来，馅放的越多越好吃

把蒸好的包子一定要醒上10多分钟，不能慌着直接上锅蒸，醒包子这一步非常重要，控制在15分钟内，也不宜过长，醒包子这一步也是为了包子吃起来更松软，更劲道，少了这1步包子就会皮塌着，不暄软，不好看，更不好吃。