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纯全麦吐司做法

纯全麦吐司做法

更新时间:2024-04-11 06:48:22

纯全麦吐司做法

— 食材清单 —

主料:全麦粉150g

辅料:牛奶150g,酵母粉1g,高筋面粉340g,亚麻籽粉20g,酸奶160g,奶粉18g,盐2g,蜂蜜8g,细砂糖40g,全蛋液50g,酵母粉4g,黄油40g

— 烹饪步骤 —

1· 将波兰种食材放入大口器具中,牛奶,全麦粉,酵母粉,搅拌均匀且无干粉,盖上盖子放入冰箱“冷藏室”发酵一夜,这个季节,假如房间里不取暖的话,室温发酵一夜也可以。

2· 准备面团,将面团及波兰种面团全部放入厨师机桶中。

3· 将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

4· 再加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟,20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

5· 取出揉好的面团揉圆,可以进行发酵。

6· 发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

7· 取一块面团,用擀面杖擀开,将气泡拍破。

8· 由上而下卷起。

9· 收口朝下捏紧。

10· 依次做好的卷,放入吐司模具中。(我的模具450g)

11· 放入烤箱进行发酵,天冷可以放一杯开水,保持面包胚的湿度,发酵至9分满。

12· 将烤网入烤箱下层,上下管145度烤50分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

13· 戴上隔热手套取出模具,趁热脱模,完美。

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