步骤 1，精选鸡胸肉去除筋膜及鸡油
步骤 2鸡胸肉剁碎
步骤3，放绞肉机继续搅拌成鸡茸状
步骤 4，这时候加少许胡椒粉，半勺盐，一碗清水，一碗调好的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。
步骤 5，搅拌好的鸡茸
步骤 6，最后一步，把鸡茸倒入一个大碗中，鸡茸用打蛋器打发，筋膜会缠绕在打蛋器上，去掉筋膜继续打发，反复几次，一直到没有筋膜了，鸡茸制作才算完成。
步骤 7，准备配料：番茄切成小粒，葱白和大蒜切沫
步骤 8，起锅烧水，不用等水沸腾，用大汤勺把鸡肉一个个贴近水面摊成鸡片状，不要水沸腾（中小火）
步骤 9，摊好的鸡片成型凝固，用漏勺轻轻捞起。
步骤 10，分批盛入盘中，倒去多余的水分
步骤 11，起锅烧热油，加葱蒜炒香，火不要大，以免把料炒变色
步骤 12，葱蒜炒香后，把鸡片轻轻推入锅中，不用翻炒，从锅的边沿加入开水，中小火煮三分钟。
步骤 13，三分钟后，加入番茄粒，葱花，勾芡起锅。整个过程动作要轻，因为鸡片很嫩，很容易碎掉，影响品相。
步骤 14成品入口即化，鲜嫩无比，整个过程要有十足的耐心。
