猪蹄子发硬是怎么回事

猪蹄子发硬是因为其中的胶原蛋白变性所致。

猪蹄子中含有丰富的胶原蛋白，而加热过程中，胶原蛋白遭受热力的影响，发生变性，使得原来的柔软弹嫩的猪蹄子变得硬梆梆的。

同样的现象也存在于其他富含胶原蛋白的食品中，如猪皮、牛肉筋等，因此在烹饪过程中，要正确掌握食材的加热时间和温度，才能保证猪蹄子等食材的质地口感。