食材明细
茄子500克、猪肉片（瘦）100克、肥肉片50克、酱油2克、盐3克、白糖3克、淀粉适量、葱丝3克、香菜丝3克、青椒1个、小米椒2个、甜面酱10克、黄豆酱10克、海鲜酱5克、葱5克、料酒3克、蛋清15克、面粉适量、蒜末适量、姜适量
做法步骤
1、备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2、茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
3、茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1: 0.5的比例放一小碟中
4、锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6、锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7、原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
8、锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
9、加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
10、放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
11、放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可
小窍门
1、出锅前可淋芝麻油3克
2、此菜含油量较大，不宜多食
