用料
材料:前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳
香料:香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把
做法步骤
步骤 1
先把调料都提前准备好!
步骤 2
香料无需太多,适量即可
步骤 3
将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
步骤 4
煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分,实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
步骤 5
锅里放一些食用油,加入白糖调到中小火,慢慢等糖融化
步骤 6
一直用锅铲慢搅
步骤 7
直到化成了浅黄色(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)
步骤 8
颜色刚刚好
步骤 9
调到最小火,慢慢把肘子放进锅里,让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。
步骤 11
等到肘子沾满糖以后,加入老抽,略炒一下,停火。
步骤 12
继续翻动肘子,直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
步骤 13
开火,放入葱姜蒜炒香
步骤 14
一次性添足温水
步骤 15
加入黄酒
步骤 16
香料装到茶包里
步骤 17
放入锅中
步骤 18
一个洋葱去皮切成丝也加入锅里
步骤 19
酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀,倒入锅里。
步骤 20
开大火煮
步骤 21
少许食盐调味
步骤 22
咕嘟咕嘟水加热到滚开,把所有材料转移入高压锅里,小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟,如果是大肘子就炖一小时左右。
步骤 23
到了时间以后打开高压锅加入冰糖
步骤 24
淋入白酒
步骤 25
然后就是收汁,需要把肘子小心舀到炒锅里,找一个漏网,高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里,杂质扔掉。(高压锅如果汤汁太多,只要一半收汁即可)
步骤 26
然后开大火,收汁到汤汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。
步骤 27
肘子捞出的时候一定要注意,别破了相,慢慢放在盘子里,淋汤汁到表面,色香味俱全的肘子就做好喽!