1.
材料：面粉500克、老面50克
做法：将上次发酵的50克老面用20克温水化开，静置约10分钟，使其稍微发酵一下，以助加快面团发酵的速度。
2.
在面盆中加入500克粉，边搅动面粉，边倒入200克和面水。
3.
待搅拌成面絮状物时，用手去拭面的软硬。
4.
将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团，使其达到盆光、面光、手光，即“三光”。
5.
面盆盖上盖子，若是冬季要用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让面团自然发酵。夏天至少4小时，冬季不超过10小时，其他季节6小时以上
6.
面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团，发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。
