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酸汤肥牛自己怎么炒料

酸汤肥牛自己怎么炒料

更新时间:2023-12-24 08:43:45

酸汤肥牛自己怎么炒料

用料:金针菇1盒,酸白菜1把,肥牛片1盒,葱少许,冰糖少许,姜少许,蒜少许,干辣椒4-5个,料酒少许,炒香花生碎适量,高汤(大骨汤)适量,炒香芝麻适量,香醋少许,郫县豆瓣酱2大勺,干豆豉1勺,酱油少许。

烹饪步骤 :

1.将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用。

2.炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用,将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒。

3.注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

4.将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

5.在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

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