将黑山羊屠宰，用热水烧烫全身上下，趁着热煺净毛，取下內脏，刮洗整洁，在羊排里侧肉过厚的地区用利刃深层次割开个伤口，便于腌渍时进味。羊腹腔放进葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末，合用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊放进事前提前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表面调味品水，提前准备烤羊前的固定不动。
烤全羊的做法和必须哪些材料
将腌渍好的羊铺平于烤墙上，将四肢用细铁丝绑于烤架四角，随后固定不动羊的总体大概部位，绑的那时候能够垫上适当锡箔纸，那样不容易损坏最后烤羊的美观大方。四肢固定不动好后，固定不动羊脊椎，为了确保羊在烤墙上的平稳，最少沿羊脊椎固定不动三至四个部位，固定不动完脊椎，将羊排向外拉申至平，固定不动在烤羊铁丝拍上。再刷芝麻油。
将羊挂入专用型烤全羊炉后，将旋转开关开启，调节转速比，让羊匀称稳定的在炉内旋转。時刻关心温度，将温控在200-300度中间。假如温度过高，请关掉离心风机，并适度的开一下炉口，快速降热。假如温度过低，请开启离心风机，如烘烤時间很长，请确保碳量的充裕。
将羊烘烤六七分熟的那时候，必须将羊取下，开始改刀刷油操作。划刀顺序按从头到尾划开口，依据羊肉的薄厚做适度的调节，不必划透，间隔在2-3CM。在烘烤全过程必须最少刷2-3次油，以确保羊表面金黄色光亮。
当全羊烤好之后把固定羊的细铁丝架等除掉，放进专用型拖盘，加上专用型的餐刀，上菜就OK了。
