200克面粉用130克80°热水烫面,再加入200面粉和130克凉水,和成柔软的面团,醒发30分钟。
步骤 2
醒面期间,用30克面,2克盐,加入40克热油,调成油酥,晾凉备用。
步骤 3
面醒好后不用揉,分成4份,取1份擀成薄饼,均匀地涂上油酥,切一下,从一头卷起,收口捏紧,压扁,再擀成3毫米的薄饼。
步骤 4
热锅凉油,放入饼坯,上面刷油锁住水分,盖上盖子大火烙1分钟,开盖,饼鼓起,用锅铲挤压使其分层。反面大火再烙1分钟,再用锅铲挤压使其分层。烙好后取出,放密封器皿。
200克面粉用130克80°热水烫面,再加入200面粉和130克凉水,和成柔软的面团,醒发30分钟。
步骤 2
醒面期间,用30克面,2克盐,加入40克热油,调成油酥,晾凉备用。
步骤 3
面醒好后不用揉,分成4份,取1份擀成薄饼,均匀地涂上油酥,切一下,从一头卷起,收口捏紧,压扁,再擀成3毫米的薄饼。
步骤 4
热锅凉油,放入饼坯,上面刷油锁住水分,盖上盖子大火烙1分钟,开盖,饼鼓起,用锅铲挤压使其分层。反面大火再烙1分钟,再用锅铲挤压使其分层。烙好后取出,放密封器皿。