用料
老抽 少量（上色用）
生抽 两匙
蚝油 少许
白糖 调味匙一匙
盐 调味匙半匙
鸡精 少许
淀粉 调味匙2匙
蒜 三瓣
姜 三片
大葱 两寸长
干红椒 两个
做法步骤
步骤 1
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素鸡冲水洗净，切成8mm左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
步骤 2
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这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程，煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可。（用生水就行）
步骤 3
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把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后，下素鸡翻炒两下，将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅
