自家种的不成器榨菜。
第2步、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
第3步、切粗条。
第4步、放入大盆里。
第5步、放入盐。
第6步、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
第7步、腌出了很多水，榨菜也变软了。
第8步、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
第9步、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
第10步、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
第11步、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
第12步、压好的榨菜，只剩这么多了。
第13步、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
第14步、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
第15步、拌匀。
第16步、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
第17步、同样拌匀。
第18步、装在玻璃瓶里，压实。
第19步、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
第20步、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
