当前位置:首页>维修大全>综合>

宾阳米粉的正宗做法

宾阳米粉的正宗做法

更新时间:2024-02-08 00:09:21

宾阳米粉的正宗做法

主料:晚稻米大米500克

配料:五花肉200克,梅花肉(牛肉)200克,花生80克,黄瓜150克,蒜末适量,红辣椒适量,骨头150克,大米粉80克,糯米粉80克,淀粉80克

调料:食用油,盐,蚝油,叉烧酱,老抽,酱油,桂皮,花椒,干辣椒,香叶,葱白,沙姜,白糖,米醋,香油,鸡精,胡椒粉,料酒

做法:

1、大米洗干净用清水浸泡24小时

2、用破壁料理机打成细腻的米桨

3、米桨要经过7天的漂桨,期间要一天换一次水,漂桨好的米桨加入适量盐备用

4、准备好干辣椒,花椒,沙姜,葱白,香叶,桂皮,用纱袋装好

5、砂锅中加入水,放入骨头,调料包,盐,料酒,酱油,小火煮1个小时, 将骨头调料包捞出,加入鸡精调成汁水

6、糯米粉、大米粉淀粉按1:1:1的比例,加入适量的水,盐,调成较稠的米糊,五花肉切块,加入盐,老抽,料酒,胡椒粉腌制1个小时

7、梅花肉(五花肉)用蚝油,叉烧酱,老抽,料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制,将肉的两面烤成金黄色成叉烧

8、腌制好的五花肉放入米糊中,均匀裹上米糊,放入油锅中炸至香脆成波肉

9、花生米也炸香脆

10、黄瓜切片,加入盐,腌20分钟后,倒去水份,加入白糖,米醋,盐调成酸甜咸口味

11、用骨头调料煮好的汁水放凉,再取一较大的碗,注入凉开水,加入米醋,白糖,盐调成酸甜咸味的糖醋汁

12、叉烧放凉后切片,炸好的波肉切块

13、蒸锅里烧开水,取一个八寸盘,加入漂桨好的米桨,让米桨均匀滩在盘子上,放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮

14、取出放入凉白开水中,把粉皮揭下,涂上一层花生油

15、切成大片码入盘子里,调入卤水,粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末,糖醋汁、香油即可食用

更多栏目