植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、称取蔗糖溶于蒸馏水中，得到质量浓度为50g/L的蔗糖溶液，按照固液比1g：10mL将活性干酵母接入到蔗糖溶液中，均匀搅拌，置于35℃的恒温水浴锅中复活60min，复活期间保持120r/min匀速搅拌，得到活化的酵母；
步骤二、将米曲霉菌种在无菌条件下，接种到固体察氏培养基上，在32℃恒温培养箱内培养50h，筛选出菌落半径大、孢子多的单一菌落，将单一菌落挑出，进行斜面培养，菌种接种到察氏培养基中，32℃下培养70h，直至培养基表面长满黄绿色孢子，将斜面培养后的菌种在30℃下，180r/min振荡培养60h，得到可供发酵的米曲霉菌种；
步骤三、取活化的酵母和可供发酵的米曲霉菌种在无菌环境下混合，得到发酵混合物；
步骤四、将水果、蔬菜和菇类加入剩余的蒸馏水中，在100℃下蒸煮5min，自然冷却到30℃，得到预处理蔬果；
步骤五、在无菌环境下，将预处理蔬果和发酵混合物一起加入发酵罐装置中，在32-35℃下发酵24h，之后转入25℃条件下后熟存放至第70天后常温保存，发酵液经膜过滤、脱醇及巴氏杀菌处理得到植物酵素。
