做法步骤
1、肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。
2、肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。
3、笋切碎。
4、肉糜、虾泥、笋加入2克盐、5克糖和少许姜汁。用筷子逆时针不断搅拌，使馅料上劲。
5、澄粉和玉米淀粉加1克盐放入碗中，冲入沸水，用筷子搅拌成雪花状，加盖闷5分钟后趁热用手揉匀。
6、再加5克食用油，继续揉至光滑不粘手。放入容器盖湿布醒发20分钟。
7、取一小块面团擀皮，可用杯口或模具压出圆形。
8、加入馅料，在在上面放上一段虾仁。
9、从两头捏一下面皮。
10、打褶再捏一下，呈元宝形。
11、蒸箱放入虾饺，蒸8分钟出炉。
