绍兴酱鸭是一道著名的传统名菜，口感鲜美，深受人们喜爱。下面介绍一下酱鸭的淹制过程和配方：
配料：
-半只鸭子
-绍兴黄酒100ml
-老抽适量
-生抽适量
-冰糖5g
-八角适量
-桂皮适量
-陈皮适量
-生姜适量
-蒜头适量
步骤：
1. 将半只鸭子洗净，去掉杂质，在表面取芝麻油，稍微擦拭一下。
2. 准备一个锅放入半锅水，水开后放入姜、蒜。将鸭子放入，煮滚后捞起来备用。
3. 准备一个容器加入黄酒、老抽、生抽、冰糖，九层塔、八角、桂皮和陈皮。将调料搅拌均匀并加入煮好的鸭子中。
4. 加入适量的清水，将鸭子淹没，将容器密封好，并放入冰箱腌制 1-2 天。
5. 将鸭子捞出，沥干水，放入烤箱内以 200 度烤制 20-30 分钟即可。
Tips：
1. 绍兴酱鸭的调料需要均匀的混合入鸭肉中，最好在鸭肉表面薄薄地擦一层芝麻油，有助于鸭肉更好地吸收调味料。
2. 鸭子要挑选肉质鲜嫩，味道鲜美的嫩鸭。
3. 淹制过程中，鸭子一定要完全浸泡，这样才能让鸭肉均匀受到调味料的浸泡。
4. 烤制的时间和温度需要根据实际情况酌情调整，如果鸭子表面没有烤出金黄色的颜色可以在后期再次刷一次调料，然后继续烤制即可。
希望以上内容对你有所帮助！
