米豆腐的制作方法：
1、 想要做出Q弹有韧性的米豆腐，首先要选用桂朝米（亦写作贵朝或桂潮米），桂朝米是一种古老的米种，它不是现代的杂交水稻。它产量低，已很少有人种植，现在主要产在陕西汉中一带，是制作米豆腐、凉皮、肠粉、凉糕、浆水鱼鱼的最主要米种，网上有售。购买时可选择购米送石灰的店家，做米豆腐的米是存放半年以上的陈米。
2、 将买回来的桂朝米用冷水浸泡几个小时，泡至用手一捻即碎的程度，再按米与水1：4的比例磨成米浆（可用石磨或料理机），磨好的米浆用滤勺过滤一下，将比较粗的米渣过滤掉，剩下均匀细腻的米浆，做出来的成品才细腻幼滑。
3、 将石灰（食用碱、或黄荆木烧成灰泡出来的植物碱水亦可）用热水泡开，用滤勺过滤出表面澄清的石灰水，多准备一些方便使用。
4、 将一个厚底的不锈钢锅放在火上（家里的高压锅体最好，盖子不用），如用薄底的锅熬煮时间长容易糊底，将过滤好的米浆倒入，用中火慢慢顺着一个方向不停搅动。此时的米浆浓度是平时水状熬浆糊的浓度，如果很快出现米疙瘩说明浆太稠，稍停下来加点水稀释下，把米疙瘩全部摁散继续搅动，搅动米浆的同时加入澄清的石灰水，边煮边尝味道，如果有碱味或出现浅黄色即可，喜欢碱味重的可稍微多放些，加碱多少合适的判断方法：一是尝味道，二是看颜色。用锅铲铲起米糊，米糊粘在铲上时呈倒立三角形状就是最合适的浓度，如米糊挂不住是太稀，持太厚是太浓。
5、 边搅时出现一个个大泡泡，这是米糊成熟的标志，再多搅动一会就可关火，事先准备一个圆形大碗或大盆，趁热将米糊倒进大碗中，顺势沿一个方向搅动让形状更均匀，用塑料刮刀将表面抹平，放上半天自然摊凉即成，千万不要放冰箱，放冰箱后会冻得比较硬。
6、 米豆腐彻底放凉后，将碗翻转倒出，按自己的喜好切成块或用工具刮成条状。
7、 如喜欢吃浆水鱼鱼的，将熬好的米糊用大眼漏勺摁压进凉水盆中即可；
8、 按自己的喜好配上蘸水，加上辣椒油调拌均匀就可开吃。
注意事项：要选用桂朝米，米浆磨好后要过滤，要用厚底锅不停搅拌熬米糊、放石灰水要尝味，注意米浆的浓稠度
