猪盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
猪盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉。
盖板肉跟夹子肉是邻居，长在猪猪的腋下（呷空角），肉质同样的非常细嫩，每个猪猪身上只能分割出两块，价格同夹子差不多，同样因为长相的问题常常被人拒之篮外，盖板肉分割出来的形状就是一块书本大小的嘎嘎，瘦肉居多，因为长在腋下，可能在刨毛毛的时候不好刨，我看市场上面很多盖板肉皮皮上面都带有不少毛毛儿！感觉就是不干净。
这可能是长期被拒之的原则之一。主要还是大家对他的不了解所致，盖板肉不仅可以做香肠、肉馅等等还可以用来炸酥肉，不喜欢吃肥肉的同学们可以试试，因为它够瘦也够嫩！
最佳用处：炸酥肉、做肉馅、红烧肉、粉蒸肉等等
