要想炸出又蓬松又好吃的素丸子，有几个关键点需要注意：
1. 豆腐一定要挤干水分，这样不仅可以让素丸子更加蓬松，还可以避免炸的时候产生过多的水蒸汽。
2. 如果条件允许，最好使用油炸的方式制作素丸子，这样可以让丸子更加酥脆。
3. 在炸之前，需要给丸子加入适量的面粉或淀粉，这样可以防止丸子在炸的时候变得过于松散。
以上是制作炸素丸子的基本要点，具体的做法可以参考以下步骤：
1. 把豆腐用纱布包起来挤出水分，加入葱姜末、盐、鸡精、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制成丸子。
2. 将丸子放在锅里，加入适量油，炸至金黄色捞出。
3. 把丸子放在吸油纸上沥干油分，即可食用。
希望这些方法可以帮助您炸出又蓬松又好吃的素丸子。
