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厨房菜品质量检查标准

厨房菜品质量检查标准

更新时间:2023-12-23 17:01:59

厨房菜品质量检查标准

星级厨房标准如下:

(1)不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

(2)菜品出品时温度必须达到60-70度。

(3)菜品必须按出品标准要求制作。

(4)菜品必须按准出菜,做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。

(5)烤类成品必须呈金黄色,并且皮酥里嫩。

(6)菜品出品时必须装盘,并且装盘要饱满、自然、挺拔,菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。

(7)菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

(8)菜品的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象。

(9)不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

(10)菜品的出品盛装卫生要标准,必须做到盛器无污垢、无缺口、无 破损。

(11)为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。

(12)要求菜品体现该菜品的风味特色,突出特色风味的色、香、味, 同时避免口味过重。

以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准

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