制作凉拌腐竹是需要焯水,这样可以去除腐竹表面的灰尘和细菌,腐竹一般焯一分钟左右就足够了,我们还可以在焯水时往锅里添加少量白醋,这样焯出来的口感厂会更加软嫩。
如果不焯水,只是用清水浸泡过的腐竹吃起来会有点发硬,而影响它的口感,建议还是焯水好点。