如何鉴别米粉的质量

1、外观：片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品，否则为劣质品；

2、色泽：色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品，否则为劣质品；

3、嗅味：无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为劣质品；

4、烹调性：煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品，否则为劣质品；