坑埋保存法
挖深1m、直径2m的上宽、下窄的圆形或方形坑，在坑的中间立一捆秸秆，保证通风和同时也方便测量温度。然后将生姜在坑内摆放并在表面覆盖一层姜叶，最后覆细土。随着天气温度的降低，分次在上面覆土以保证坑内适宜的储姜温度，覆土总厚度不超过60cm为宜。在顶部用稻草或秸秆堆成圆尖，防止雨水渗入，四周挖排水沟，在北方严寒地区，还应在北面设置屏障防寒。
生姜刚入坑时，由于呼吸旺盛，温度较高，因此应适当留小口通风，随着气温下降，应逐渐全部封闭坑口。一般来说，在入坑初期，保持坑内20℃左右温度，后期保持15℃为宜。
