为什么鱼胶是白的晒干后黄呢

新鲜的鱼胶刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的。绝大多数品种的花胶晾干了就会变成黄色，泡发好后又都会变回白色。

极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。因此，泡的花胶发黄有两种情况：

第一，是泡发时间不够，没有完全泡发开了，需要继续泡发；

第二，恭喜你，是陈年老花胶，这种花胶泡发好以后，还是会微微发黄。