步骤1
首先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动,静置10分钟,然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,注意,不要把胃囊剪破了,注意剪的方向……顺便摘除虾线,开背。
步骤 2
码料,炒菜锅倒入油,足够多的油,必须想着怎么把虾炸一下,所以油得多,我们做的是油焖!!!
步骤 3
油里放入糖,慢慢融化
步骤 4
倒入虾,开炸,注意翻转虾,保证每只虾油炸时间足够
步骤 5
炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了,起锅。锅里留油,稍后炒料
步骤 6
龙虾待用
步骤 7
炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料,翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾
步骤 8
虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜
步骤 9
翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮。
步骤 10
汁收干后,起锅。