这么看
1、表格中的蛋白质、水分、烹饪涨水、淀粉关系如下：虾本身含水量大约在80%左右，配料中加有淀粉和蛋白粉等添加物，补充适量水分后应在78~80%，如果添加过多的淀粉和蛋白粉，虾滑中的水分将远远低于80%；如果添加水分过多，虾滑中的水分将超过80%。
烹饪涨水率主要和虾本身的蛋白含量、加入的蛋白粉和淀粉含量、虾滑本身的水分有关，涨水率和加入的蛋白粉、淀粉呈正比关系，加入的蛋白粉、淀粉越多，吸水越多，涨水率就越高。
2、添加水分、脂肪、淀粉、蛋白粉越多，虾本身的风味就会越差，虾滑成本就越低。
3、从上表中可看出，挥发性盐基氮的数值除了4湛江的是10.4mg/100g，其他的都小于10mg/100g，说明这批虾滑的鲜度整体都不错。
