为什么卤的鸡爪不上色

首先你的鸡爪没有经过沸水和高温烹炸二步，第一沸水主要是除去鸡爪里面的血腥味，第二高温烹炸就是让鸡爪的毛孔全部打开，鸡爪的水分全部被炸没了，然后你卤制的时候卤水就可以被炸好的鸡爪吸收了然后就能上色了，最关键的就是你老抽的用量，一定是看的见的酱红色才行