牡蛎，呵呵，我们这儿喜欢称呼它的小名：海蛎子。
生活在海边的人，大概没有几个不喜欢吃的。入秋了，街边或小市上，随处可见卖海蛎子的。每天下班经过路边的摊点，总要买上一兜回去清蒸，很便宜的，10元3斤。大凡喜欢清蒸海蛎子的朋友，相信都曾受到过同一个问题的困扰。那就是如何掌握好火候。蒸得时间长了，汤汁散尽，肉质干瘪，鲜美爽滑的滋味荡然无存；相反，蒸得时间短了，海蛎子的外壳紧紧密闭，用利器翘壳取肉，一不小心就会把手弄破。为了享用美味甚至不惜付出流血的代价。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。如何才能够方便快捷并且完整地取出海蛎子肉，又能让海蛎子肉保留原汁原味的丰盈，这是个小小的难题。自从去年秋天开始直到今年开春，因为长时间地买一位大姐的海蛎子，混得很熟了，每次她都特意为我精挑细捡些浑圆肥实的。有一次，闲聊中她向我传授了这一简单的清蒸海蛎子的妙方，回去一试，还真灵。用这种法子蒸出的海蛎子，外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰，壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推，一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧取出。从此以后，我们彻底告别了喜欢吃海蛎子又懒得动手，每到吃时满桌子的专用工具，还要随时准备创可贴的迷茫时代。做法： 1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈； 2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上； 3、盖上锅盖开始蒸； 4、排气阀一往外冲气，马上关火； 5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀，使之往外排气； 6、待锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。小提示： 1、锅底的水量是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量自行调整，海蛎子数量少水就更少，相反则适量添加； 2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内，因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位，导致海蛎子蒸的时间过长； 3、牡蛎的壳一般是一面相对平，一面相对凸起。往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎凸起的面朝下，平面向上，这样可以保持汤汁不流失，吃起来更鲜美； 4、关火后人为提高压锅排气阀排气时，要注意安全，一点点试着来，动作不要过猛。
