1、我们制作辣椒油，可以选择用一半的粗面辣椒面和细面辣椒面混合，这样辣椒油既有质感又香辣好吃；油的选择最好是菜籽油，味道更天然醇香，吃起来香辣过瘾。
2、炸香料的过程中要全程用小火，这样可以把香料的香味充分激发出来，大火炸很快就会把香料炸胡，出现焦糊味，会破坏辣椒油的口感，香味也不彻底。
3、浇油是重头戏，不要一次性把热油全部倒入辣椒面中，这样容易把辣椒面炸糊，而且红亮的辣椒油出不来。颜色发黑不好看。一定要分3次完成，第二次加入香醋，可以中和辣椒素的味道，使辣椒油口感更醇香顺滑柔和，辣椒油出来也是红亮喷香的。
