卤汤多长时间加一次水

卤两次就应该添加一些新水，而如果是开店的话，基本每天都会添加新水，维持每天的卤水量在同一水平。

加水的方法有两种。

　　一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。

　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含

　　有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，