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松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼怎么做

更新时间:2024-01-18 08:57:49

松鼠桂鱼怎么做

1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾,扣鱼鳃刨鱼鳞,开膛破肚去掉内脏,刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头,将鱼头按压,断掉两侧鳃骨,使鱼嘴张开成圆口状备用。3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片,在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨,在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺,稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉,然后每片鱼肉先切斜刀,在切直刀,刀刀到皮的深度,呈碎花状即可。

5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓,起粘液时冲水洗净,目的是去腥,然后再次加盐,料酒,葱姜节腌制5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节,将鱼头,鱼肉均匀裹上干淀粉,一定要裹均所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用油,下番茄汁炒香,在下橙汁,白醋,白糖,适量的盐,少许的清水,调呈酸甜适口,色彩鲜艳的糖醋汁,用水淀粉勾芡,呈酥稠状时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油,烧制5成热时,将鱼肉整形后放油里定型,然后再放入鱼头,炸制外焦里嫩,色泽金黄时捞出装盘,淋上调好的糖醋汁既成,有松子可撒几颗熟松子就更完美啦!

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