东北酸菜腌制开水烫和生腌区别

开水烫属于熟腌，不烫就属于生腌。二者的发酵时间不同，熟腌的发酵快。熟腌的酸菜没有生腌的酸菜口感脆，温度控制不好容易腐烂。

熟腌比生腌要少放些盐，二者温度不宜高，最好发酵时间一个月以后再吃，否则会含有亚硝酸盐，不利于人体健康。