排骨汤为什么炖不白

原因：排骨本身的胶原蛋白较少；温度不够高。

解决方法：炖汤之前先翻炒排骨；大火让汤沸腾起来，在接近100度的温度条件下更有利于形成乳白汤水。

具体操作方法：

1、排骨洗净剁成小块，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥干；

2、锅里炒少许油，烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，加点料酒，不要放酱油或其它调味料；

3、在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，待汤的颜色发白后，转成小火慢慢炖至排骨软烂即可。