紫茄子的做法

材料：

茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

步骤

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，

2.炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 

4、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成