1.购买新鲜的青梅，用清水清洗干净；
2.挑出一些有外伤或者有虫眼的果子；
3.清洗过后的青梅要晾干，上面不能留有一点水分；
4.青柠檬，也要用盐擦洗外皮，去除外皮上面的蜡；
5.清洗干净后切成薄片，备用；
6.把晾干的青梅去除果地，用干净的牙签扎出很多小眼，这样便于加速发酵；
7.把青梅放入干净的无油无水的玻璃罐，一层青梅、一层白糖，再加一层柠檬，再加一层白糖，这样依次叠加，直到放满为止；
8.制作酵素的瓶子然后放在阴凉通风处，白糖会逐渐融化有液体渗出，每天要打开瓶子放一下气，因为在发酵的过程中会产生气体，还要不时的摇晃瓶子，使上下均匀，通常是半个月左右，酵素就可以制作好了；
9.制作好的酵素有一股很正常的酸香气味，可以用瓶子把酵素倒出密封保存。
