冷藏了一夜的鸡蛋清还能打发吗

冷藏了一夜的蛋清能打发。

蛋清冷冻后更容易打发。在冷冻蛋清的时候，不要冷冻太久，一般来说，三十分钟就可以了。除了蛋清，淡奶油也是如此，如果不容易被打发，可以在冰箱内冷藏一段时间再打发。

想要更好的打发鸡蛋，最好是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，因为气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用。