广西平南扣肉汁调制方法

做法 1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；

2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；

3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；

4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；

5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；

6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；

7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；

8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。